莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁晚报·齐鲁壹点(yīdiǎn)记者 王晓莹 美国(měiguó)总统在“家”都吃什么？最近，在白宫工作近30年、为5位美国总统掌过勺的白宫前主厨(zhǔchú)克里斯特塔·科默福德现身一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好。在她(tā)(tā)看来，美国“第一家庭”也是(shì)普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯特塔(tètǎ)·科默福德 “当你在楼上厨房做饭时，楼下的(de)‘第一家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于食物和(hé)美酒的白宫历史研讨会上说(shuō)，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻中看到(kàndào)的样子。” 去年7月，科默福德从白宫(báigōng)退休，消息一度登上头条。她是(shì)白宫首位女主厨，也(yě)是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普和拜登。 科默福德1962年出生在(zài)菲律宾首都马尼拉，毕业(bìyè)于菲律宾大学食品科学专业。她的母亲就(jiù)是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹，让(ràng)全家吃饱吃好就是(jiùshì)一件大事。“我(wǒ)从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访中说，“学校教会了我如何将好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学三年级时，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着食物(shíwù)的香味，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年(nián)被时任“第一夫人”劳拉·布什(bùshén)任命为白宫行政主厨 1983年，科默福德(kēmòfúdé)与(yǔ)父母移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的喜来登酒店制作沙拉。多年来，她先后在华盛顿的两家(liǎngjiā)餐厅掌勺，还曾赴奥地利维也纳接受(jiēshòu)为期6个月的法餐培训。 1994年，时任(shírèn)白宫主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待新任南非总统曼德拉的国宴筹备工作，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理(zhùlǐ)厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任(dānrèn)下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手”。 斯盖布说(shuō)，科默福德是一位非常(fēicháng)出色的厨师，她(tā)有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全能够应对在白宫厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自考察了入围者，将用于特殊场合的菜肴(càiyáo)和家常菜作为考试内容。经过考验，科默福德于2005年被(bèi)任命为白宫行政主厨(zhǔchú)，成为白宫首位女主厨，也是首位有色人种主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命白宫(báigōng)主厨这一职位。白宫行政主厨不但需要高超的厨艺，还要(háiyào)有应对强大压力的能力。他们(tāmen)既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定(yídìng)程度上影响外交(wàijiāo)。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主(rùzhǔ)白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮打造为美式风格。 白宫主厨绝非为总统一家做做饭那么简单(jiǎndān)，从为世界各国领导人准备国宴(guóyàn)到为总统及其家人、朋友准备快餐，都在(zài)他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫宴会餐桌 资料图(tú) 科默福德(kēmòfúdé)擅长马里兰(mǎlǐlán)蟹和牛肉的(de)制作，烹制脆虾的技术更是无人能及，由她(tā)掌勺的菜肴深受白宫客人(kèrén)欢迎。科默福德还喜欢在菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆的烤米饼，甜点是巧克力杏仁(xìngrén)饼干或者(huòzhě)查特酒冰淇淋。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你(nǐ)绝不可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法(wúfǎ)用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把那么多(duō)虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还出色(chūsè)地完成了很多“不可能完成的任务(rènwù)”。2014年8月首届美国-非洲(fēizhōu)领导人峰会期间，白宫打算招待400多名宾客(bīnkè)吃一顿“便饭”。这顿所谓“便饭”包含4道菜肴，这意味着总共(zǒnggòng)有1600多盘(duōpán)食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。 为了完成这项“19年白宫(báigōng)厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计菜单(càidān)，最后(zuìhòu)交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整两天烹制，才为400多名宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到(tándào)厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的(de)菜就不会(huì)太难吃。此外，你必须学习所有菜系，尝试不同味道。不同的菜系和食物会带来无限可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究(yánjiū)来访国家(guójiā)领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由(yóu)“第一夫人”品尝后决定最终采用哪份菜单。 科默福德在一次采访(cǎifǎng)中提到(tídào)，自己做饭并没有多少毫升、多少克(kè)的标准，一切全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点(gāodiǎn)师才会称量食材，至于我们这些做菜的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错。” 科默福德服务过(guò)的5个“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时(shí)，她提到克林顿夫妇偏好(piānhǎo)健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠的酱汁和奶油。 担任过得克萨斯州州长的小布什(xiǎobùshén)入主白宫后，科默福德又学到了很多关于美国西南地区(xīnándìqū)美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节(shèngdànjié)准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内(rènnèi)，米歇尔在2009年开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德便将菜园中的(de)蔬菜作为设计菜单的灵感来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露，西(xī)蓝花是他的最(zuì)爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德（右二）与(yǔ)米歇尔·奥巴马 特朗普第一任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅(méi)拉尼娅“非常注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利(yìdàlì)(yìdàlì)菜，厨房里多以清淡的(de)意大利面为主。同样偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭’都不一样(yīyàng)，但我的工作就是按照他们的风格(fēnggé)和喜好进行烹饪。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时，吉尔发声明感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆是(shì)爱。在她打破‘玻璃天花板’的职业生涯中，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情(rèqíng)和(hé)创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激(gǎnjī)。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫(báigōng)主厨，之所以能在这一职位干这么久，科默福德说：“除了精通高端料理，也要会(huì)做美式汉堡。这份工作最重要(zhòngyào)的是服务‘第一家庭(jiātíng)’，而不是炫耀技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德(kēmòfúdé)(kēmòfúdé)的丈夫约翰·科默福德也是一名厨师，他牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在家里下厨做饭(zuòfàn)的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时(xiǎoshí)都受不了。他们的女儿现在是一名糕点师。 科默福德为(kēmòfúdéwèi)白宫菜式带来了亚洲特色，她的助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政主厨，梅(méi)拉尼娅(yà)至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点(yīdiǎn)”APP，或搜索(sōusuǒ)微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！